Die Pistazie gilt botanisch betrachtet als Steinfrucht und
nicht als Nussfrucht. Der Pistazienkern ist der Same eines in Kleinasien
beheimateten Baumes. Dieser wiederum hat eine lange Geschichte – wir Menschen
kennen den Baum, der selbst mehr als 150 Jahre alt werden kann, schon seit rund
9.000 Jahren.
Der Pistazienbaum gedeiht am besten dort, wo es heiß und
trocken ist, und in großen Höhen. Die Hauptanbaugebiete für Pistazien liegen in
Zentralasien, im Nahen Osten sowie am Mittelmeer und in den USA/Kalifornien. Für
eine gute Ernte braucht der Baum einige Stunden im Jahr mit kühlen Temperaturen
um die 7 Grad Celsius. Wie Trauben sitzen die Pistazienbüschel am Baum und
werden dann maschinell oder per Hand abgeschlagen oder -gerüttelt. Eine
Pistazie besteht aus einer fleischigen rötlichen oder gelben Schale, dann kommt
die uns bekannte dünne, harte Schale und schließlich der von einer dünnen Haut eingeschlossene
grüne Kern. Werden die Pistazien geerntet, was im Frühjahr wie im Herbst der
Fall sein kann, so müssen sie schnellstmöglich weiterverarbeitet werden: Die
fleischige Schale muss weg, dann werden die Nüsse getrocknet.
Pistazien sind reich an Vitaminen, Mineralien und
Phytosterolen (chemische Verbindungen, die in Pflanzen zu finden sind). Das in
ihnen enthaltene Fett besteht zu mehr als 80 Prozent aus einfach oder mehrfach
ungesättigten Fettsäuren – also aus „guten Fetten“. Getrocknete Pistazien
enthalten viel Kalium, Magnesium, Kupfer, Vitamin B1 sowie Eisen und Phosphor.
Neben vielen Ballaststoffen warten sie außerdem mit Folsäure, Pantothensäure,
Nikotinsäure, den Vitaminen A, B2, B6, C sowie Kalzium und Zink auf.
Übrigens – wussten Sie, dass ...
- ... die Deutschen rund 12.700 Tonnen Pistazien jedes
Jahr verzehren?
- ... die Chinesen die Pistazie als „fröhliche
Nuss“ bezeichnen, weil sie so aussieht, als ob sie lächelt?
- ... Sie Pistazien mit Schale sogar einfrieren
können? Sie halten sich etwa 1 Jahr lang!
- ... eine Pistazie gewichtsmäßig etwa zur
Hälfte aus Fett besteht?
- ... Pistazien die nährstoffreichsten aller Nüsse (als solche gilt sie nämlich gemeinhin) sind?
- ... laut einer Studie eine Ernährung mit
täglich ein bis zwei Handvoll Pistazien dazu beitragen kann, das Risiko von
Lungenkrebs zu reduzieren?
Noch mehr über die Pistazie unter
www.gesundheitmitpistazien.com
