Liebe Leserin, lieber Leser,

da der Garten im Winter nur relativ wenig zur Vitaminversorgung beitragen kann, lohnt es sich, auf einem Fensterbrett Keimsprossen zu ziehen – also hell und warm, aber bitte nicht über einem Heizkörper! Der Handel bietet neben einer großen Auswahl geeigneter Sämereien auch spezielle „Keimapparate“ an.

Zum Einstieg sollten die bevorzugten Samen erst einmal in lauwarmem Wasser quellen, notfalls auch in einem Einweckglas. Anschließend spülen Sie sie nochmals durch und lassen die Samen gut abtropfen. In der Folge genügt es, die Keimschale täglich mit Wasser durchzuspülen, möglichst sogar zweimal. Dadurch werden die Keimlinge feucht gehalten und möglicherweise entstehende Schadstoffe ausgewaschen. Im Übrigen sollten sie möglichst hell stehen. Wenn alles klappt, können Sie schon nach etwa einer Woche Keimsprossen ernten. 

Zahlreiche mehrjährige Pflanzen aus gemäßigten Klimazonen mit frostigem Winterwetter keimen erst aus ihren Samen, wenn sie eine gewisse Zeit Minusgraden ausgesetzt waren. Mutter Natur hat damit vorgesorgt, dass die im Sommer entstandenen Samen nicht bereits im Herbst austreiben und die Jungpflanzen durch Fröste zerstört würden. Samen von Frost- oder Kaltkeimern ruhen so lange, bis eine Zeit lang zumindest niedrige Temperaturen auf sie gewirkt haben. 

Nicht nur im Gemüsegarten sind nun die meisten Beete abgeräumt. Glücklicherweise gibt es aber auch Gemüsearten, denen Frost kaum etwas anhaben kann. Dazu gehören Radiccchio, Endivien- und Feldsalat, Mangold, Lauch, Wirsing sowie Grün-, China- und Rosenkohl. Decken Sie die Pflanzen mit einem Vlies ab, das Sie über Tunnelbögen spannen. So kann es nicht an den Blättern festfrieren. Ernten Sie bei Frost, so lassen Sie das Gemüse vor der Verarbeitung zunächst im kühlen Keller langsam auftauen. So bleibt es knackiger und behält die gesunden Inhaltsstoffe. 

Allerorten hat uns der Winter fest im Griff. Fast überall herrschen für Anfang Dezember in diesen Gefilden strenge Fröste, die nachts deutlich unter –5°C liegen. Glücklicherweise hat es meist stark geschneit, so dass Beete und Rabatten mit einer schützenden Schneedecke versehen sind. Sie isoliert gegen die superstrengen Fröste und gehört zum besten Winterschutz, den man sich wünschen kann, Petrus sei Dank.

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Braunes Laub an immergrünen Gehölzen muss nicht unbedingt bedeuten, dass die Pflanze an Erfrierungen leidet. Nicht die Kälte ist schuld daran, sondern Wassermangel. Auch im Winter, besonders an sonnigen Tagen, verdunsten grüne Blätter etwas Wasser, das der gefrorene Boden nicht nachliefern kann. Die Pflanzen leiden an Frosttrocknis. Ein Sonnenschutz aus Schilfmatten oder eine schützende Mulchschicht beugen Wasserverlust vor. Gießen Sie außerdem während frostfreier Perioden, in denen der Boden auftaut. Das gleiche gilt übrigens auch für Kübelpflanzen, die draußen überwintern. Auch sie dürfen nie ganz austrocknen. 

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